¿Conoces la rentabilidad real de la comida y bebida que vendes en tu negocio?, ¿Sabes qué productos te interesa vender más y los que, a lo mejor, deberías quitar de tu carta porque no son rentables ni populares entre tus clientes?
La gestión eficiente del coste de producto es uno de los aspectos cruciales en la administración de un restaurante.
Y no solo por maximizar las ganancias en tu negocio, sino tambien para ofrecer a tus clientes lo que verdaderamente quieren a un precio razonable para ambas partes.
En este artículo, exploraremos estrategias y consejos clave para gestionar de manera efectiva el coste de producto en tu restaurante.
1. Realiza un inventario regularmente
El primer paso para gestionar el coste de producto es llevar a cabo un inventario regular de tus ingredientes y productos. Esto implica conocer la cantidad de cada artículo que tienes en stock, su coste unitario y su vida útil.
Realizar un inventario, por ejemplo, cada mes, tiene tres ventajas fundamentales:
- Control de entradas y salida de productos para detectar «fugas».
- Realización correcta de los pedidos y del stock disponible en el almacén.
- Cuantificar económicamente el dinero en forma de producto que tenemos almacenado para realizar un cálculo correcto de esa partida en las cuentas de resultados
2. Establece estándares de porción
Define estándares de porción para cada plato en tu menú. Es decir, lo que se llama ficha técnica del plato, con las cantidades de cada ingrediente y la receta de preparación.
Esto garantizará que los chefs y el personal de cocina sigan pautas específicas al preparar los platos Establecer porciones consistentes ayuda a controlar el uso excesivo de ingredientes y evita el desperdicio.
3. Haz una buena selección de tus proveedores
Trabaja con proveedores confiables y establece relaciones a largo plazo con ellos. Negociar precios competitivos y condiciones de entrega favorables puede reducir significativamente tus costes.
Además, mantener una buena relación con tus proveedores puede dar lugar a descuentos y ofertas especiales.
4. Analiza el menú
Regularmente revisa y evalúa tu menú. Identifica los platos que tienen márgenes de ganancia más bajos y considera ajustar los precios o cambiar la composición de los ingredientes para mejorar la rentabilidad.
Asegúrate de que tu menú esté equilibrado en términos de costes, cantidades y precios.
5. Controla el desperdicio
El desperdicio de alimentos puede ser uno de los mayores contribuyentes a los altos costes de producto. Implementa prácticas de gestión de desperdicios, como el compostaje o la donación de alimentos no utilizados, para reducir la pérdida de ingredientes.
6. Capacita a tu personal
La formación adecuada del personal es esencial para mantener un control efectivo de los costes de producto.
Asegúrate de que los miembros del equipo de cocina estén capacitados en la manipulación adecuada de ingredientes y en la importancia de minimizar el desperdicio.
Igualmente, forma a tu personal de sala en técnicas de venta sugerida para que ofrezcan los platos que más te conviene vender. Generalmente, los más rentables y los que mejor operativa en cocina tienen.
7. Utiliza un sistema de punto de venta (TPV) eficiente
Un sistema de punto de venta (TPV) eficiente puede ayudarte a realizar un seguimiento preciso de las ventas y los costes de producto en tiempo real. Esto te permite tomar decisiones informadas sobre ajustes en el menú y realizar un seguimiento de los márgenes de beneficio.
8. Calcula el coste de producto real
No te limites a estimaciones aproximadas. Calcula el coste de producto real para cada plato, teniendo en cuenta todos los ingredientes y las porciones utilizadas.
Esto te proporcionará una imagen precisa de tus costes y te ayudará a tomar decisiones estratégicas.
9. Monitoriza y ajusta constantemente
La gestión del coste de producto es un proceso continuo. Monitoriza regularmente tus costes, analiza tendencias y realiza ajustes según sea necesario. La flexibilidad y la adaptación son clave para mantener la rentabilidad a largo plazo.
10. Ofrece opciones de menú rentables
Considera ofrecer opciones de menú que tengan márgenes de ganancia más altos, como platos especiales o menús degustación. Estas opciones pueden ayudar a equilibrar los costes de producto y generar mayores ingresos.
Recuerda que la atención constante a los detalles y la adaptación a las circunstancias cambiantes son fundamentales para mantener la salud financiera de tu restaurante a largo plazo.
