Existe un elemento fundamental que a menudo se pasa por alto, pero que desempeña un papel crítico en la gestión de un restaurante: la forma en que el propietario o el encargado realiza los pedidos para abastecer el negocio.
Hacer pedidos de manera efectiva es una habilidad que puede marcar la diferencia entre un restaurante que prospera y uno que lucha por mantenerse a flote. Pedir demasiada mercancía puede llevar a un desperdicio de alimentos y gastos innecesarios, mientras que pedir muy poco puede resultar en la insatisfacción de los clientes y la pérdida de ingredientes.
La fórmula para realizar los pedidos de tu restaurante
Los pedidos deben hacerse con las cantidades necesarias para mantener la calidad y la disponibilidad de cada producto.
Con la siguiente fórmula se podrá calcular estas cantidades:
Cantidad necesaria + stock de seguridad – stock disponible =cantidad a pedir
Cómo calcular la cantidad de producto que se necesita
La cantidad necesaria es la cantidad ideal para cubrir todas las peticiones de los clientes, sin tener producto en exceso o que pueda caducar, hasta el siguiente pedido.
Se calcula en función de la previsión de venta para el periodo del pedido.
El stock de seguridad. Qué es y cómo se calcula
El stock de seguridad es el necesario para cubrir una demanda más alta de la prevista del producto.
Se recomienda que este sea aproximadamente un 25% de la cantidad necesaria que veíamos en el párrafo anterior.
Consideraremos uno mínimo y otro máximo en función de la rotación del producto, del momento, de su caducidad y de la capacidad del almacén.
Finalmente, sólo tienes que elaborar un listado de todos los productos en el que ya hemos calculado la cantidad necesaria + stock de seguridad.
Como último paso a la hora de ponernos a realizar el pedido debemos tener en cuenta el stock disponible en el momento de realizarlo, es decir, la cantidad de producto que está en nuestro almacén.
Entonces, según nuestra fórmula, únicamente tenemos que restar las cantidades del almacén, que nos arroja nuestro inventario, de la suma compuesta entre la cantidad necesaria y el stock de seguridad.
De esta forma ya podremos realizar nuestro pedido sin temor a quedarnos cortos ni pasarnos.
